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1青贮原理新鲜的青贮料收割后，植株的本身细胞还在进行呼吸。由于有氧气可供利用，所以植物酶的活性还很高，这将使得一部分可溶性碳水化合物分解成水的二氧化碳并释放出热能。通过封埋措施，将青贮料压紧等方法，造成缺氧条件，使酶的活性降低，利于厌氧微生物活动与繁殖。乳酸菌以糖和淀粉为主要能源，迅速进入自然繁殖。同时产生乳酸和较少量的乙酸和其他酸类（如甲酸、丙酸、丁酸）。