【摘 要】
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为研究小米中脂氧合酶（LOX）活性和储藏稳定性的关系,初步探索小米褪色机制,以褪色快的小米品种（‘谷丰2号’、‘公谷63号’）、褪色慢的小米品种（‘大青秸’、‘红苗牛头沟’）为试验
【机 构】
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山西农业大学农学院,山西农业大学生物工程研究所,杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室,山西省农业科学院/农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31601369;31471556);山西省高等学校科技创新项目(2017144);山西省创新平台项目(201605D151002)
论文部分内容阅读
为研究小米中脂氧合酶（LOX）活性和储藏稳定性的关系,初步探索小米褪色机制,以褪色快的小米品种（‘谷丰2号’、‘公谷63号’）、褪色慢的小米品种（‘大青秸’、‘红苗牛头沟’）为试验材料,对其进行人工老化处理,并测定人工老化处理前后小米的脂氧合酶活性、米色、类胡萝卜素、丙二醛（MDA）含量的变化。同时,利用HPLC对小米类胡萝卜素提取液进行分析,比较4个小米品种中叶黄素、玉米黄质及β-胡萝卜素的变化差异,分析小米脂氧合酶活性与类胡萝卜素及其主要组分的相关性。结果表明,经老化处理后,4个小米品种的LOX活性、
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