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对面包酵母原生质体制备、再生的适宜条件进行了研究，并对原生质体进行了扫描电镜紫外线诱变。结果表明：对数生长早期的细胞的形成原生质体用１％蜗牛酶＋０．１％β－疏基乙醇酶解６０ｍｉｎ、９０ｍｉｎ，原生质体的形成率地生率分别为４．３１％和０．４％，用０．６ｍｏｌ／Ｌ甘露醇作渗稳地，原生质体的于生效果最佳，０．５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖次之。电镜观察表明酵母菌的细胞壁是逐步被降解的。通过紫外线诱变原生质体获得了１株