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复合香料是世界上90年代初开始商品的新型香料，产品的整体香气优于香精，更优于单体香料，香气浓郁呈多样化，使用范围比香精和香料更为广泛，价格低廉，性能稳定，耐储存。复合香料是将两至三种（至多三种）市上易得的香料，在特定偶合剂的作用下，使用特定的条件复合而成，而且所用的偶合剂都是能食用的氨基酸之类物质。经色质联用则定，复合后的香料含有一系列香料化合物，其中有的香料化合物人工难以一步合成，而通过复合香料则可以轻易办到，这样，复合香料的出现使得烟厂和调香师门有了多品种多风格新的香源。