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以糯玉米、普通玉米、甜玉米为材料，研究其口感与营养及风味品质的相关性。结果表明：感官品尝是研究玉米食用品质的有效手段；糯玉米各类营养物质含罱较高且均衡，较好地解决了甜、糯、韧、滑的口感问题，其次为甜玉米，普通玉米最差；胚乳中的含糖屠和支链淀粉含量与口感有密切关系；糯玉米风味品质以脂香和蜡香为主，主要成分包括棕榈酸、亚油酸、正十六羧酸乙酯等。