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对川北地区的传统浆水菜的贮存条件进行了初步探究，通过测定浆水菜的总酸、pH值、菌落总数，结合感官评定结果，确定其较佳的贮存条件。结果表明：传统发酵浆水菜产品选用袋装，加入0．05％山梨酸钾，4℃保藏，可贮存3个月以上，且品质变化较小，贮存效果较佳。
川北地区传统发酵浆水菜贮存条件的初步研究
【摘 要】
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对川北地区的传统浆水菜的贮存条件进行了初步探究，通过测定浆水菜的总酸、pH值、菌落总数，结合感官评定结果，确定其较佳的贮存条件。结果表明：传统发酵浆水菜产品选用袋装，加入0．0
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年11期
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