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世人尽知意大利人爱吃面条，都说意大利面条的做法是乌可·波罗从中国带回意大利的，甚至1929年美国《面食杂志》刊登文章也说明了这一点。然而，位于古城罗马市中心总统府附近的意大利面条博物馆却否定了这个说法。他们说早在1154年西西里岛上的巴勒莫城就已经开始制作面条了，只不过当时是利用阳光自然晒干，这比马可·波罗到中国的时间早了1个世纪。1244年，意大利北部港口城市热那亚开始制作利古里亚面条，1295年那不勒斯市开始生产“笔管式”空心粉，1338波伦亚开始生产”蝴蝶状”面条。
笔者在这里丝毫没有”长他人志气，灭自己威风”的意思。作为一个历史唯物主义者，我们必须尊重历史，承认历史。只有抱着实事求是的态度，找出自己的差距和不足，才能更好地前进。那么，从一个面积不大而且又是私营的意大利面条博物馆，能带给我们哪些启示呢?笔者认为：
一、意大利原本就是一个文明古国，能自己创造面条食物也属理所当然之事，中国人亦无须为此耿耿于怀。但是，中国人吃面条的历史的确要比意大利人要早得多。且不说民间的传说和轶闻，仅据史料记载，在东汉桓帝时(公元147年～167年)尚书崔寔的《四民月令》一书中，就有“距立秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载，其中“水溲饼”就是中国面条的先河；三国时魏文帝(公元220年～226年)曹丕怀疑何晏颜白施粉，三伏天命食汤饼(热汤面)；西晋人(公元265年—317年)束皙在《饼赋》一文中称“玄冬猛寒，清晨之会……充虚解战，汤饼为最”；南北朝时齐高帝(公元479年～482年)”好食水引面”，司徒左长史何戢每令做这种面与高帝欢宴。到了唐朝(公元618年～907年)宫廷中冬日造汤饼，夏日做冷淘(今日之过水面)，已成定习。北宋时期(公元960年～1127年)，街市中面条品种日益多样化，且有地方风味之别，如北食店内有“淹生软羊面、桐皮面、冷淘棊子等”，川店中有“插肉面、大燠面”，寺院中亦有“素面”供奉；元代(1206年~1368年)《饮膳正要》书载就有春盘面、山药面、羊皮面等等；明朝(1368年~1644年)刘伯温在《多能鄙事》中记载了萝卜面等8种面食的制法；清代“冷淘面”、“鸡丝面”已成为脍炙人口的名品。近代，世界面食在中国，中国面食在山西已成为耳熟能详的名句。山西面食不仅冷可调拌浸卤，热能炝炒焖烩，而且是运用削、拨、剔、拉、推、擀、搓、压、揪、拌、抿、擦等多种方法，长短大小，形状各异，软硬粗细，迥然有别。近年来又连续创办了3届国际面食节，对世界烹坛都产生了一定的影响。可唯独没有一座像样的面食博物馆，这不能不使人感到莫大的遗憾。
二、意大利面条博物馆不仅仅是介绍面条的历史和演变，而且还涉及到原料的介绍。原来意大利的小麦有软、硬之分。其所含碳水化合物和蛋白质成分不尽相同。硬小麦面粉颜色微黄，通常只做面条；软小麦面粉呈白色，只用来制作面包和比萨饼。该博物馆内有句名言“如果白衰粉是银，黄麦粉就是金”，说明他们视面条比面包、比萨饼更宝贵。而我国由于长期处于争果腹、求温饱的生存状态下，根本无暇顾及食品原料成分和特点的研究。在全国基本解决温饱问题之后，也仅仅出现了饺子粉、面包粉等产品问世。目前全国大约有近100个小麦品种，它们各自的营养成分和特点都有什么不同，哪些适宜于蒸，哪些适宜于煮，哪些适宜于烤，这些恐怕都是种植专家、营养学家和食品制作专家以及烹饪工作者们所共同亟需研究的课题，这对指导百姓大众生活质量的提高将有很大的益处。
三、意大利面条博物馆内，还辟有一间专门介绍科学食用面条的展厅。吃面条还要讲科学?这对我们国人大概又是一件新鲜事。然而事实确实如此。据该展厅图表所示，将水煮开后，先放进适量的盐，再下面条，加大火力，两分钟后即可关火，盖上锅盖，根据面条的形状决定焖多长时间，到时即可捞出食用。这样煮面虽然有点硬，却不会破坏面条里的矿物质和维生素。在意大利生产出售面条的包装袋上都标有不同的煮面时间，意大利人从市场上买回面条，也都一定按包装袋上的说明进行操作。而在我国，吃面条却没有这么多讲究。当然，中国人也有中国人的讲究，中国人吃面讲究的是形状——长短粗细；是口感——软硬筋爽；是味道——鲜吞辣醇；是卤汁——鸡鱼肉蛋。这些不同的特点，孰优孰劣，尽管可以见仁见智，但在倡导科学用餐、营养用餐、健康用餐的今天，对意大利面条博物馆的介绍，是否又为我们提供一些有益的借鉴呢；
四、世间一切事物都在不断发展、变化过程中。传统不能固守，而应在继承中顺应时代的变迁、形势的发展、社会的进步而不断创新，才能做到与时俱进，有所发展。就拿山西面食中流传最广的”刀削面”来说吧，在上世纪50年代订出的制作标准是：鱼肚三棱形，20 cm长，高手们每分钟能削出118根面条来。这在当时制作漫无标准，吃饭只求温饱的情况下，当然是一种进步。然而现在情况不同了，人们喜爱刀削面不仅仅只是为了温饱，特别是在酒席宴请，酒足菜饱之余，每人点上一小碗刀削面，如果还是一边厚，一边薄的鱼肚三棱形，必然大倒胃口，现在山西各大宾馆酒楼凡制售刀削面品种的，大都改为柳叶条形，左右厚薄大致相当，长度也均在20 cm以下，配上精制的卤料，仍然受到众多食客的追捧。这就说明形势变了，人们的需求也有变化，传统的品种、旧时的标准也都要随之改变，才能适应市场的需要。
据说，兰州拉面之所以风靡全国并跨出了国门，是由于甘肃省权威部门重新修订了兰州拉面的制作标准，并宣布非此标准不能称作正宗的兰州拉面，从而使兰州拉面保证了质量，赢得了信誉，创出了品牌；四川省努力打造川菜航母，使形形色色的餐饮连锁店开遍全国，并带动了涪陵的榨菜、郫县的豆办、茂汶的花椒、资中的冬莱等一大批农副土特产品的旺销；浙江省也在组织大批专业人士专门研究浙菜的振兴。我们当然也更希望看到山西省在打造文化强省的过程中，借助中国·太原国际面食节的强劲东风，把山西的面食文化进一步发扬光大。
笔者在这里丝毫没有”长他人志气，灭自己威风”的意思。作为一个历史唯物主义者，我们必须尊重历史，承认历史。只有抱着实事求是的态度，找出自己的差距和不足，才能更好地前进。那么，从一个面积不大而且又是私营的意大利面条博物馆，能带给我们哪些启示呢?笔者认为：
一、意大利原本就是一个文明古国，能自己创造面条食物也属理所当然之事，中国人亦无须为此耿耿于怀。但是，中国人吃面条的历史的确要比意大利人要早得多。且不说民间的传说和轶闻，仅据史料记载，在东汉桓帝时(公元147年～167年)尚书崔寔的《四民月令》一书中，就有“距立秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载，其中“水溲饼”就是中国面条的先河；三国时魏文帝(公元220年～226年)曹丕怀疑何晏颜白施粉，三伏天命食汤饼(热汤面)；西晋人(公元265年—317年)束皙在《饼赋》一文中称“玄冬猛寒，清晨之会……充虚解战，汤饼为最”；南北朝时齐高帝(公元479年～482年)”好食水引面”，司徒左长史何戢每令做这种面与高帝欢宴。到了唐朝(公元618年～907年)宫廷中冬日造汤饼，夏日做冷淘(今日之过水面)，已成定习。北宋时期(公元960年～1127年)，街市中面条品种日益多样化，且有地方风味之别，如北食店内有“淹生软羊面、桐皮面、冷淘棊子等”，川店中有“插肉面、大燠面”，寺院中亦有“素面”供奉；元代(1206年~1368年)《饮膳正要》书载就有春盘面、山药面、羊皮面等等；明朝(1368年~1644年)刘伯温在《多能鄙事》中记载了萝卜面等8种面食的制法；清代“冷淘面”、“鸡丝面”已成为脍炙人口的名品。近代，世界面食在中国，中国面食在山西已成为耳熟能详的名句。山西面食不仅冷可调拌浸卤，热能炝炒焖烩，而且是运用削、拨、剔、拉、推、擀、搓、压、揪、拌、抿、擦等多种方法，长短大小，形状各异，软硬粗细，迥然有别。近年来又连续创办了3届国际面食节，对世界烹坛都产生了一定的影响。可唯独没有一座像样的面食博物馆，这不能不使人感到莫大的遗憾。
二、意大利面条博物馆不仅仅是介绍面条的历史和演变，而且还涉及到原料的介绍。原来意大利的小麦有软、硬之分。其所含碳水化合物和蛋白质成分不尽相同。硬小麦面粉颜色微黄，通常只做面条；软小麦面粉呈白色，只用来制作面包和比萨饼。该博物馆内有句名言“如果白衰粉是银，黄麦粉就是金”，说明他们视面条比面包、比萨饼更宝贵。而我国由于长期处于争果腹、求温饱的生存状态下，根本无暇顾及食品原料成分和特点的研究。在全国基本解决温饱问题之后，也仅仅出现了饺子粉、面包粉等产品问世。目前全国大约有近100个小麦品种，它们各自的营养成分和特点都有什么不同，哪些适宜于蒸，哪些适宜于煮，哪些适宜于烤，这些恐怕都是种植专家、营养学家和食品制作专家以及烹饪工作者们所共同亟需研究的课题，这对指导百姓大众生活质量的提高将有很大的益处。
三、意大利面条博物馆内，还辟有一间专门介绍科学食用面条的展厅。吃面条还要讲科学?这对我们国人大概又是一件新鲜事。然而事实确实如此。据该展厅图表所示，将水煮开后，先放进适量的盐，再下面条，加大火力，两分钟后即可关火，盖上锅盖，根据面条的形状决定焖多长时间，到时即可捞出食用。这样煮面虽然有点硬，却不会破坏面条里的矿物质和维生素。在意大利生产出售面条的包装袋上都标有不同的煮面时间，意大利人从市场上买回面条，也都一定按包装袋上的说明进行操作。而在我国，吃面条却没有这么多讲究。当然，中国人也有中国人的讲究，中国人吃面讲究的是形状——长短粗细；是口感——软硬筋爽；是味道——鲜吞辣醇；是卤汁——鸡鱼肉蛋。这些不同的特点，孰优孰劣，尽管可以见仁见智，但在倡导科学用餐、营养用餐、健康用餐的今天，对意大利面条博物馆的介绍，是否又为我们提供一些有益的借鉴呢；
四、世间一切事物都在不断发展、变化过程中。传统不能固守，而应在继承中顺应时代的变迁、形势的发展、社会的进步而不断创新，才能做到与时俱进，有所发展。就拿山西面食中流传最广的”刀削面”来说吧，在上世纪50年代订出的制作标准是：鱼肚三棱形，20 cm长，高手们每分钟能削出118根面条来。这在当时制作漫无标准，吃饭只求温饱的情况下，当然是一种进步。然而现在情况不同了，人们喜爱刀削面不仅仅只是为了温饱，特别是在酒席宴请，酒足菜饱之余，每人点上一小碗刀削面，如果还是一边厚，一边薄的鱼肚三棱形，必然大倒胃口，现在山西各大宾馆酒楼凡制售刀削面品种的，大都改为柳叶条形，左右厚薄大致相当，长度也均在20 cm以下，配上精制的卤料，仍然受到众多食客的追捧。这就说明形势变了，人们的需求也有变化，传统的品种、旧时的标准也都要随之改变，才能适应市场的需要。
据说，兰州拉面之所以风靡全国并跨出了国门，是由于甘肃省权威部门重新修订了兰州拉面的制作标准，并宣布非此标准不能称作正宗的兰州拉面，从而使兰州拉面保证了质量，赢得了信誉，创出了品牌；四川省努力打造川菜航母，使形形色色的餐饮连锁店开遍全国，并带动了涪陵的榨菜、郫县的豆办、茂汶的花椒、资中的冬莱等一大批农副土特产品的旺销；浙江省也在组织大批专业人士专门研究浙菜的振兴。我们当然也更希望看到山西省在打造文化强省的过程中，借助中国·太原国际面食节的强劲东风，把山西的面食文化进一步发扬光大。