【摘 要】
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该文对竹笋贮存过程中亚硝酸盐残留量的变化进行了研究，主要研究毛竹春笋、鞭笋、冬笋和雷竹的秋季覆盖笋、冬季覆盖笋和春笋（正常出笋）在贮存过程中的亚硝酸盐残留量的变化，认为
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该文对竹笋贮存过程中亚硝酸盐残留量的变化进行了研究，主要研究毛竹春笋、鞭笋、冬笋和雷竹的秋季覆盖笋、冬季覆盖笋和春笋（正常出笋）在贮存过程中的亚硝酸盐残留量的变化，认为不同竹笋在贮存过程中亚硝酸盐的残留量变化趋势有所区别，其中毛竹春笋、雷竹春笋、雷竹冬季覆盖笋在贮存过程中的亚硝酸盐残留变化趋势为先升高然后又下降，而毛竹鞭笋、毛竹冬笋、雷竹秋季覆盖笋在贮存过程中的亚硝酸盐残留变化趋势为先下降然后又上升。
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