【摘 要】
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米糠是一种巨大的可再生利用的资源.但米糠在贮运,制油过程中很容易酸败,导致品质变劣,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶.用CaCl2溶液从脱脂米糠中提取解脂酶,经(NH4)2S
【机 构】
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"郑州粮食学院食品工程系,郑州,450052;
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米糠是一种巨大的可再生利用的资源.但米糠在贮运,制油过程中很容易酸败,导致品质变劣,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶.用CaCl2溶液从脱脂米糠中提取解脂酶,经(NH4)2SO4沉淀后,获得粗酶,用分光光度法测定其活力.解脂酶的酶学性质研究结果表明:该酶的最适作用温度约为35℃左右,最适pH值为7.5 ～8.0.脂酶在温度低于40℃,pH值为5～9时稳定,在70℃处理60min或80℃处理30min后基本完全失活;低浓度的钙离子溶液对解脂酶具有激活作用.
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