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文章基于乳酸菌的发酵原理，阐述了利用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜的研究意义、生产机理及过程等，并对目前研究现状的创新点和存在的问题进行了分析，对新型工艺的研究提供了建议，并对乳酸菌制剂发酵泡菜的发展进行了市场分析和展望。
乳酸菌制剂发酵泡菜的新形势
【摘 要】
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文章基于乳酸菌的发酵原理，阐述了利用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜的研究意义、生产机理及过程等，并对目前研究现状的创新点和存在的问题进行了分析，对新型工艺的研究提供了建议
【机 构】
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四川大学食品科学工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年2期
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