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英国科学家利用转基因技术，使水芹富含鸡和鱼所含的多不饱和脂肪酸，从而成为一种“超级保健”蔬菜。该转基因水芹所含的Ω-3和Ω-6多不饱和脂肪酸能调节血压和免疫反应，并参与细胞信号活动。Ω-3能促进大脑发育，降低成人心脏病和风湿性关节炎的发病率。研究人员从海藻和蘑茹中分离出负责制造不饱和脂肪酸能的三个基因，并将其植入水芹，从而培育出富含多不饱和脂肪酸的转基因水芹。