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一、甜柿的特点（一）甜柿最突出的特点．是果实成熟后，从树上摘下不需脱涩．就可直接鲜食，且味甜而脆；而涩柿成熟后，若不经脱涩处理，就涩得雕以下咽。柿果的涩味来源于果肉中的单宁细胞，甜柿和涩柿都含有这种物质。甜柿吃着不涩的原因，是果实中的酒精脱氢酶，把果实成熟时呼吸中产生的酒精转化成乙醛，乙醛又把可溶性单宁变成不溶性的树脂状物质而沉淀下来，人们吃着时，单宁不被唾液溶解，