不同制曲时间与酱油质量关系试验

来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zilianyy

【摘要】

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<正> 沪酿3.042(中科3.951)米曲霉菌株,巳在全国普遍应用,关于酱油酿造通风制曲的时间,一般掌握在24—30小时之间。近年来据日本资料与我国赴日本实际考察报道:日本的制曲时

【作者】

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林祖申厉雪君

【出处】

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上海调味品

【发表日期】

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1981年03期

【关键词】

：

制曲温度米曲霉

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<正> 沪酿3.042(中科3.951)米曲霉菌株,巳在全国普遍应用,关于酱油酿造通风制曲的时间,一般掌握在24—30小时之间。近年来据日本资料与我国赴日本实际考察报道:日本的制曲时间一般为40～46小时,认为肽酶和谷氨酰胺酶的形成要在30小时以后。于是国内有些地区将制曲时间延长至40小时以上,也有三天曲,期望求得酶系全,提高产品质量的目的。但我们认为我国所用的菌株

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