【摘 要】
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【目的/意义】近年来,中央厨房作为冷链物流创新发展的全新业态之一,以其独有的运作模式得到社会各界的广泛关注。其中,降低冷链成本是冷链物流可持续发展的关键问题之一。该
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【目的/意义】近年来,中央厨房作为冷链物流创新发展的全新业态之一,以其独有的运作模式得到社会各界的广泛关注。其中,降低冷链成本是冷链物流可持续发展的关键问题之一。该文从中央厨房运作业务流程入手,梳理其冷链成本构成的基本结构,以寻求降低冷链物流成本,提高竞争力的优化策略。【方法/过程】结合我国中央厨房实际,通过对冷链运营流程的3个环节进行成本剖析,选用作业成本法对各类及各环节成本进行精细核算。【结果/结论】经过分析,提出建立共享厨房、在采购时实现零库存、依托大数据技术进行严格的全程温度控制、对车辆的调度及配
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