【摘 要】
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对大鲵肉进行酶解制备具有抗氧化和免疫性的活性肽,以提高大鲵肉的保健功能。分别利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对其水解制备酶解肽,测定不同酶解肽的免疫活性和抗氧
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室
【基金项目】
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陕西省重点实验室项目(2015SZS-15-01),陕西省“三秦学者”创新团队项目
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对大鲵肉进行酶解制备具有抗氧化和免疫性的活性肽,以提高大鲵肉的保健功能。分别利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对其水解制备酶解肽,测定不同酶解肽的免疫活性和抗氧化性。结果表明,3种酶在适宜条件下酶解3 h后,酶解肽的水解度分别为28.55%、10.36%和15.58%;分子量在2 kDa以下分别为98.85%、93.36%和98.22%。3种酶解肽DPPH自由基清除能力,IC 50值分别为5.92、3.54、5.43 mg/mL;超氧阴离子自由基清除能力,IC 50值分别为0.38、4.87、1.96
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