【摘 要】
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鲜食玉米营养丰富、风味独特,采收后品质下降迅速,需要进行保鲜才可以延长货架期。以壳聚糖为主研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。采用L9（3^4）正交试验设计进行优化,分析贮
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,华中农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31201385);辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2012399)
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鲜食玉米营养丰富、风味独特,采收后品质下降迅速,需要进行保鲜才可以延长货架期。以壳聚糖为主研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。采用L9（3^4）正交试验设计进行优化,分析贮藏过程中鲜食玉米的水分含量、硬度与感官品质,比较保鲜效果。结果表明,保鲜剂最佳配比为∶壳聚糖浓度1.5%、斯潘80∶吐温80为1∶2、食用油浓度为0.8%;A、B、D三因素在水分含量、硬度与与感官品质上均达到极显著差异。壳聚糖复合保鲜剂可在鲜食玉米表面形成均匀的保护层,有助于抑制呼吸作用,减少水分散失,保持感官品质,对鲜食玉米的保鲜效果
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