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目的通过应用HACCP管理系统,寻找学校食堂卫生监督管理的方法.方法根据预防性与经常性卫生监督实践,通过对广宁县24所中学学校食堂的整体布局及各个环节的危害分析,找出关键控制点.结果学校食堂应把饮用水卫生、食品原料的采购和食品贮藏、食堂内设施设备布局及卫生、从业人员卫生知识培训、餐饮具的消毒保洁、污物的处理作为关键控制点,采取相应的控制措施.结论 HACCP管理系统对学校食堂卫生监督管理是一种最有效、最可靠的监督技术和管理方法.