现代人吃油越来越少，选择用油也越来越谨慎。在目前食用最多的各种油类中，橄榄油是非常不错的健康之选。橄榄油对人体好处多多，它不仅是地中海饮食的重要成分，能减肥，外用还能减轻肌肉疼痛，在绝大多数盛年女性的厨房里都能找到它的踪影。
　　可是，吃、爱吃，不等于会吃。
　　你可能要小小地手抖一下了：你对橄榄油的某些认识可能是错！的！
　　不敢用特级初榨橄榄油来炒菜
　　我们一般得到的知识是，特级初榨橄榄油适合用来做沙拉一类的冷食，煎炒则最好使用纯橄榄油。确实，特级初榨橄榄油的发烟点要比其它的油类更低一些，在 210摄氏度左右；而花生油的发烟点是 232度左右，葡萄籽油是 229度左右。但如果你只是用中等温度来烹饪食物的话，它绝对是安全的。特级初榨橄榄油是所有橄榄油中纯度最高的一种，富含很多对健康有益的油酸，如果仅仅用它来拌凉菜，那真是大大的浪费了。
　　尝到一丝轻微的苦味就把整瓶橄榄油都倒掉
　　其实，它可能并没有变质，还能吃。根据美国加州大学的研究，油中有一丝微微的苦味只不过是显示着抗氧化剂的存在。而新鲜的特级初榨橄榄油则能尝出橄榄、青草和水果的香味。
　　用“冰箱测试”来看你买到的橄榄油品质如何
　　抱歉，这没用。曾经有研究者声称可以把橄榄油放入冰箱，如果它凝固，纯度就高。但美国加州大学的研究人员对此进行再测试，结果并没能证明这一点。研究人员发现，很多种类的橄榄油在较低温度下都会凝固，但这并不意味着它的品质更好，纯度更高。
　　事实上，一般的橄榄油经过冷藏后，它的色泽便会变得浓浊。这并非油质有什么损坏，放在正常的室温下，它很快就会重新变得清亮。不过，未开封的橄榄油可以存放数月而无需冷藏。
　　油瓶靠近炉灶放，方便使用
　　没有什么比热和光让你的橄榄油变质得更快——这一条，适用于任何食用油。记住，买那种装在深色玻璃瓶里或是铁罐里的橄榄油，存放于阴凉地方，远离炉灶，避免日光照射，以免营养成分被强光和高热破坏。
　　超市大减价！太好了！赶紧买它几十瓶回来存着
　　除非你马上要大宴宾客用掉很多油，一般情况下，还是少量购买比较好。按需购买，用完再买。橄榄油的保质期一般为 18个月，但开瓶后最理想的是在 6周内吃完。此外，温馨提示：用橄榄油烹调地中海风味菜肴（以鱼和蔬果为主要食材），橄榄油的益处会更加凸显；还有，橄榄油只吃一次两次是不可能有什么健康奇效的，长时间食用橄榄油才能对健康有大益处。
　　看到标注了“淡”字的橄榄油，就认为它的热量和脂肪含量比较少
　　实际上，所有橄榄油所含的热量和脂肪（每汤匙约 120卡路里、14克脂肪）大致相同。你所见的“特级淡味”不属于橄榄油等级的一种，它由精炼橄榄油与少量纯净橄榄油混合而成，之所谓“淡”，与油中的热量和脂肪含量没有多大关系，只是在色泽、香气和味道方面都更清淡一些而已。
　　健康金句 1
　　多听赞美助减肥
　　最新研究表明，女性若听到对她们体型表示赞美的话语，她们要么会保持体重，要么会减重；反之，那些总是被人批评“太胖”的女性则更有可能增加体重——平均增加 4.5磅。赞美还能提高身体的健康水平，研究证实，人类免疫系统的增强与拥抱等动作之间有着关联。一句话，要想身心健康，你需要来自你所爱的人的赞美。
　　健康金句 2
　　走路越快命越长
　　透过走路快慢可预测寿命长短！美国一项新研究发现，走路速度每增加 0.1米 /秒，死亡危险就下降 12%。走路速度直接反映出一个人的活力，因为走路涉及身体诸多器官和系统。研究人员认为，走路速度将成为医生在诊断过程中判断患者体质的重要依据之一，速度慢意味着患者可能存在更严重的健康问题，有必要采取改善措施。
　　健康金句 3
　　常吃花菜抗污染
　　美国约翰 .霍普金斯大学的研究人员发现，在日常饮食中，食用花菜有助于人体排出空气污染物，降低患癌风险。花菜有高浓度的萝卜硫苷，特别是它的芽苗，在芥子酶的协同作用下，能够生成萝卜硫素，将人体内的空气污染物排出。研究人员说，每天喝半杯花菜汁就能起到这样的排毒效果。