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以鸭爪为主要原料，通过正交试验，确定了泡鸭爪最佳生产工艺条件为：热烫时间为10min，PH值为3，杀菌条件为15min-5min／100℃。
试探泡鸭爪的生产工艺条件
【摘 要】
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以鸭爪为主要原料，通过正交试验，确定了泡鸭爪最佳生产工艺条件为：热烫时间为10min，PH值为3，杀菌条件为15min-5min／100℃。
【机 构】
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闽西职业技术学院资源工程系
【出 处】
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大观周刊
【发表日期】
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2011年48期
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