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白酒是世界六大蒸馏酒之一，在中国深受消费者的喜爱。白酒是由酒体中占比1%～2%的上千种微量物质决定了其香型和风味。近年在白酒研究中，通过感官分析评价白酒色、香、味等感官特性及判别和确定白酒关键风味物质是非常重要的环节。本文对白酒风味物质研究中常用的感官分析进行介绍，其中包括感官品评、定量描述性分析检验法（Quantitative descriptive analysis,QDA）、香气提取物稀释分析（Aroma extract dilution analysis,AEDA）、香气强度分析（Odor specific magnitude estimation,Osme）、滋味稀释分析（Taste dilution analysis,TDA）、香气阈值及香气活度值（Odor activity value,OAV）、味觉阈值及DoT（Dose-over-threshold value）、电子感官分析方法、重组实验、缺失和添加实验，并对感官分析及其在白酒风味物质中的应用进行了总结，为感官分析技术在白酒风味物质中的应用提供理论依据，为未来白酒感官分析进一步研究提供参考。