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利用醇溶蛋白的阻水性和保味性达到保质作用,通过测糖果的水分变化情况和糖果的外观变化,得出玉米醇溶蛋白的保质作用;且由实验知,醇溶蛋白和甘油、油酸、虫胶等配比的复合膜的透明度、阻水性、保味性均较单膜好.
玉米醇溶蛋白在糖果中的应用研究
【摘 要】
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利用醇溶蛋白的阻水性和保味性达到保质作用,通过测糖果的水分变化情况和糖果的外观变化,得出玉米醇溶蛋白的保质作用;且由实验知,醇溶蛋白和甘油、油酸、虫胶等配比的复合膜
【机 构】
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黑龙江宝泉岭乳业公司,黑龙江农垦工业学校
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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