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介绍了在新产品开发中食品质构的构建,以及开发过程中食品质构的感官评判和仪器分析,并讨论了感官评判结果与仪器分析数据的相关性。食品的质构特性是食品新产品开发中不可忽视的属性,值得研究开发者引起足够的重视。
食品的质构特性与新产品开发
【摘 要】
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介绍了在新产品开发中食品质构的构建,以及开发过程中食品质构的感官评判和仪器分析,并讨论了感官评判结果与仪器分析数据的相关性。食品的质构特性是食品新产品开发中不可忽
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程系,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年02期
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