【摘 要】
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本文对渗糖过程及其影响因素进行了比较全面的研究。首先，探讨了新法糖子姜生产工艺及其条件。其次，对不同浓度、不同温度的糖液在子姜中的分子自然扩散过程以及经不同压力糖煮
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本文对渗糖过程及其影响因素进行了比较全面的研究。首先，探讨了新法糖子姜生产工艺及其条件。其次，对不同浓度、不同温度的糖液在子姜中的分子自然扩散过程以及经不同压力糖煮后的渗糖过程进行了试验研究。最后，借助扫描电镜（SEM），从子姜微观结构的变化来探索渗糖过程。实验结果表明，真空渗糖为最理想的渗糖方法，其最佳工艺条件为：700～720mmHg，60℃，30’－40’，先在较低浓度（如30Bx），再在较高浓度（如40Bx）的糖液中进行真空渗糖。
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