【摘 要】
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为了分析加工精度对小米营养成分的影响,以扎鲁特旗种植的小米张杂谷6号为材料,比较分析粗加工和精加工处理小米的营养成分含量.结果显示,加工精度对小米氨基酸、脂肪酸、矿物元素及维生素等均具有影响.与粗加工相比,精加工处理的小米多种营养成分含量下降.其中,主要营养成分中的脂肪酸和可溶性膳食纤维含量分别降低了9.63％和7.41％;钙含量下降7.44％;亚油酸和硬酯酸含量分别降低12.10％和12.50％;维生素E含量下降26.06％.因此,生产上应减少小米加工精细程度,以减少营养物质的流失.
【机 构】
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张家口市农业科学院,河北 张家口 075000;国家谷子改良中心张家口杂交谷子分中心,河北 张家口 075000;张家口市农业科学院,河北 张家口 075000
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为了分析加工精度对小米营养成分的影响,以扎鲁特旗种植的小米张杂谷6号为材料,比较分析粗加工和精加工处理小米的营养成分含量.结果显示,加工精度对小米氨基酸、脂肪酸、矿物元素及维生素等均具有影响.与粗加工相比,精加工处理的小米多种营养成分含量下降.其中,主要营养成分中的脂肪酸和可溶性膳食纤维含量分别降低了9.63％和7.41％;钙含量下降7.44％;亚油酸和硬酯酸含量分别降低12.10％和12.50％;维生素E含量下降26.06％.因此,生产上应减少小米加工精细程度,以减少营养物质的流失.
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