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膳食纤维对人们的身体健康有着非常重要的作用,且在食品领域得到了相当广泛的运用。本文介绍了膳食纤维的概念和功能,并对膳食纤维在食品中的应用进行研究,以期为相关方面的工作提供更多依据。
膳食纤维的功能及其在食品中的有效运用研究
【摘 要】
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膳食纤维对人们的身体健康有着非常重要的作用,且在食品领域得到了相当广泛的运用。本文介绍了膳食纤维的概念和功能,并对膳食纤维在食品中的应用进行研究,以期为相关方面的工作提供更多依据。
【机 构】
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漯河食品职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年12期
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草莓具有很高的营养价值,将猪肉脯和草莓进行有机结合,能够充分解决传统猪肉脯口味单一的问题。以感官评价、肉脯出品率、微生物指标为标准,通过实验探究不同肥瘦比与速冻时间对草莓猪肉脯成品质量的影响,进而确定最佳肥瘦比与速冻时间。结果表明,在速冻调理草莓猪肉脯生产加工中,最佳肥瘦比为1∶9,而速冻时间对于草莓肉脯感官无明显影响,可以根据生产需求合理确定速冻时间。
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以红酒为主要原料,加上月桂叶、白胡椒和百里香等作为配料,做成美味的西式红酒汁。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定了煮汁时间、红酒的添加量以及黑胡椒粉的添加量对红酒汁的质量和口感的影响。最佳配方工艺为:红酒添加量200 mL,黑胡椒粉添加量20 g,熬汁时间20 min。
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