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以罗非鱼皮明胶α1、α2亚基和海藻酸钠为原料制备复合膜，对膜的机械性能、颜色、荧光强度和傅里叶红外光谱（FTIR）进行分析，考察了α亚基和美拉德反应对明胶-海藻酸钠复合膜性质的影响。结果发现，α亚基-海藻酸钠膜的机械性能在60℃、相对湿度（RH）为75％下保存72h后均出现明显的下降，而荧光强度均出现增强。α1-海藻酸钠（α1-SA）复合膜在放置72h后，b＊值的增大幅度达到64．0％，明显高于明胶-海藻酸钠（G—SA）和α-海藻酸钠（α2-SA）复合膜。FTIR分析表明，保存过程中α亚基与海藻酸钠发生了