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确定了一种青梅原汁的生产工艺流程和参数。青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果浆酶解条件为果浆酶A50mg/kg和B100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件为121～125℃处理3～5s。并对生产的一批次青梅原汁的维生素、矿物质、有机酸和多糖进行了检测。
一种青梅原汁的生产工艺及营养成分分析
【摘 要】
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确定了一种青梅原汁的生产工艺流程和参数。青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果浆酶解条件为果浆酶A50mg/kg和B100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件为1
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广东省农产品加工公共实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工公共实验室; 广州510610;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目(5006224);广东省粤港招标项目(2005A20302002)
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