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对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究.试验结果表明：当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好.
花生乳牛乳混合干酪的工艺研究
【摘 要】
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对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究.试验结果表明：当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好.
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2006年8期
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