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以黑米为主要原料,采用乙酸水溶液浸提法提取黑米花色苷,并采用单因素和响应面法优化其工艺参数,结果表明,黑米花色苷提取最佳工艺参数为提取剂浓度为 20%,料液比为 1∶10,提取时间为 56 min, 提取温度为45 ℃.采用此方法提取黑米中的花色苷,黑米花色苷含量为0.055 482 mg/g.