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主要研究香菇的性质及使用方法，及低温冷却肉的性质和营养价值，将新鲜香菇与低温冷却肉相结合，达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果。该产品即“香菇火腿”具有独特的风味和良好的营养保健作用，市场前景广阔。
香菇火腿的加工工艺
【摘 要】
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主要研究香菇的性质及使用方法，及低温冷却肉的性质和营养价值，将新鲜香菇与低温冷却肉相结合，达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果。该产品即“香菇火腿”具有独特的风味和
【机 构】
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得利斯集团有限公司研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年1期
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