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鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的研究方向与思路,以期能为我国鲜切生菜质量安全控制研究与应用提供参考。
鲜切生菜质量安全研究进展
【摘 要】
：
鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量
【机 构】
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中国农业科学院蔬菜花卉研究所,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
：
2010年19期
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