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在日常生活中食物经过合理的搭配、烹调可以使其具有良好的口感，清除部分有害物质及有害微生物，易于人体消化吸收。然而由于我国营养观念的普遍淡薄，在食物的加工、烹调过程中不可避免的会流失一部分营养素，严重遏制了我国人民对食物营养成分的摄取。因此，如何在烹调中保护营养素，避免营养素的流失，早已成为合理烹调的关键。本文笔者粗浅的提出几点在烹调中保护营养素的建议，以供参考。