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<正>广泛存在于植物界的淀粉作为能量贮存的形式之一,其最基本的用途就是作为食物,为人的生存提供能量.随着工业技术的发展和研究手段的提高,对淀粉性质的认识也就更加深刻,利用淀粉的功能性质开发出了许多的淀粉产品,特别是变性和衍生化加工使
食品工业用淀粉的物理变性
【摘 要】
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<正>广泛存在于植物界的淀粉作为能量贮存的形式之一,其最基本的用途就是作为食物,为人的生存提供能量.随着工业技术的发展和研究手段的提高,对淀粉性质的认识也就更加深刻,
【机 构】
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无锡轻工业学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1995年01期
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