【摘 要】
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以总砷和无机砷脱除率为考察指标,通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明,以3%柠檬酸脱除剂、料液比1:15(g/mL)、温度40℃、时
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院; 中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室; 国家水产品质量监督检验中心;
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2009BADB7B06);中央高校基本科研业务费专项(20603022011015)
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以总砷和无机砷脱除率为考察指标,通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明,以3%柠檬酸脱除剂、料液比1:15(g/mL)、温度40℃、时间40min的脱砷工艺效果较为理想,总砷脱除率达到65.71%,无机砷脱除率达到74.39%。对脱砷后的海带样品进行基本营养成分分析发现,粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和总糖含量均显著增加,灰分和矿物质元素含量有所减少,未对营养成分造成影响。
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