论文部分内容阅读
酒行业近几年来无论什么季节听到的都是“寒冬”，说实话，酒行业实在是过够了冬天，彻底过够了！然而，按照任何一个行业的发展规律没有哪个“冬天”是亘古不变的寒冷，只有悄然而至的春天顺便带来的一丝丝温暖。过去的2013年，随着冯小刚的贺岁电影《私人订制》的风靡，酒行业的定制时代彻底登上了历史舞台。定制酒的出现同样带着争议、带着期冀、带着不明确的未来步履艰辛地跨入了2014年的春天。至于这个春天会不会给酒行业带来惊喜，给酒行业一个曾经想象的画面？
定制酒的真面目
定制酒的起源
纵观酒行业的发展历程，“定制酒”这个角色并不陌生，早在1787年美国开国元勋杰斐逊总统就在法国拉斐酒庄定制了一瓶葡萄酒，瓶身上刻有其姓名缩写，该酒现陈列于福布斯收藏馆；国内最早的高端定制白酒是国窖1573酒，诞生于2008年3月23日；国内最早的高端定制葡萄酒是宝维斯特，诞生于2006年2月24日。中国的酒文化源远流长，定制酒的出现为古老的酒文化添加了新的魅力。定制酒重视个性，突出新颖，对包装以及蕴含的文化内涵要求更高，使其具有更多的附加功能，孕育不同的含义，每一瓶定制酒都是精心雕琢的结果，包括酒质、包装和酒瓶等部分都是花费心思雕琢的细节。
如今，个性化定制已日渐成为潮流。随着泸州老窖、茅台等一线企业的先后介入定制酒行列，让高端定制酒这一特殊领域在行业内的关注度持续发酵，在这个行业不断调整的过程中，标杆企业的动向往往被业界放大解读。
实际上，不止是在白酒行业，整个消费品领域都有“个性化定制”的呼声，而随着电子商务平台的发展，随着大数据时代的到来，这种个性化定制产品似乎成为必然的发展方向，对酒类生产企业及运营商来说，赶上定制化的发展已经成为一种潮流。不管未来酒行业定制化生产的前景如何，不管定制化生产能否成为行业主流，就目前而言，定制酒品的发展方式仍有可供提升的空间，对这些企业而言，如何有效提升定制方式，才是定制好未来的必由之路。
心灵麻醉剂
与非定制酒相比，定制酒的理念就是满足客户的个性需求，定制酒的稀缺性、私密性、增值性、艺术性、复杂性、综合性等特点是吸引广大消费者步入定制化的心灵麻醉剂。定制酒能够让定制者体现无法复制的身份，是由内而外完美呈现文化品位的艺术品，同时作为不可传承的文化符号，是定制者个人品位的外延与价值彰显的载体，定制酒也成为高端奢侈消费品，在一定程度上满足了定制者的个性消费心理。
目前，在中国酒市场趋于饱和的状态下，酒类市场上有卖不掉的酒，也有买不到的酒。出现这种局面，根本原因是酒业经营者未能全面思虑酒市场的个性需求，市场变化趋势使得个性需求已越来越强烈，导致消费者的产品需求出现这样差异的因素大体有两个：一是消费者分化；二是消费者收入水平和价值判断出现差别。这样分析来，定制酒在短时间内还是有一定的发展空间的，消费者根据定制内容的不同，享受着这味麻醉剂不同程度的“麻醉药效”。例如从定制内容而言，有的侧重于酒类包装，有的侧重于酒质，有的是综合定制，酒类包装的客户可尊享个性化酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务；定制酒客户可尊享独特酒配方、制定年份等个性化服务。那么，定制酒是如何分类的呢？
定制酒分类
随着近几年定制酒的风靡，目前市场上出现了各种各样的定制酒，以迎合酒行业消费者的各类需求。目前，市场上定制酒主流分类粗糙分类包括：一般定制和DIY定制两类。一般定制是包括个人简单定制的普通定制酒类；DIY深定制是集包装、酒质和服务等种种细节综合定制的“互动式深度定制”，是定制酒的最奢华境界，这样的服务，目前厂家仅仅提供给数量较少的核心客户，因可实施性强还无法推广至社会化市场。而流通在市场上的定制酒分类细致的分为以下五类：
一、以定制内容分
①包装定制酒：不管是包装还是酒都是供给方提供，给客户设计包装，提供酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务定制，但是品牌名称是客户的，这类定制酒的文化、艺术含量较高，对酒质要求也比较严格。
②酒质定制酒：这类酒主要是提供酒，包装及其他由客户自己确定，在酿造工艺和配方、酿造和质量控制方面比一般酒更加严格。
二、以定制群体划分
①个人定制酒：具有强烈的个人色彩，酒的品质、包装风格都符合个人的喜好，个人的姓名、祝福语等融进酒盒中，无论自享或送礼都是品位的象征。
②企业定制酒：企事业单位在经营或商务活动中为了提高或扩大其知名度，提高产品的市场占有率，获取更高销售业绩和利润而特别定制，带有企事业标志，酒中融入了企业文化元素，是企业品牌形象的生动体现，是企业的一扇窗口，有良好的实用价值。
③社会团体定制酒：酒中融入团体理念等元素，是社会团体联谊、交流等活动的良好信使。
三、以酒用途划分
①喜庆、婚庆酒：包装中有喜庆、婚庆日期、祝福语等信息，颇具纪念意义。
②寿酒：定制酒在包装上打上寿辰日期、祝寿语等，酒质、设计风格也与寿辰相符。
③纪念酒：一般为节日纪念酒，如国庆、中秋纪念酒等。
④珍藏酒：无论从酿造、设计都匠心独运，精益求精，适宜收藏。
⑤自享酒：用于自品，个人风格浓重。
四、以酒品种划分
白酒、葡萄酒、黄酒三种。
五、以酒质划分
现主流的酒质有：酱香型、浓香型、清香型。
这整个定制酒分类中，婚庆定制酒市场相对比较活跃。2014年2月，茅台白金酒被中国婚庆服务协会评为“中国婚庆行业唯一指定个性化婚庆用酒”、“中国婚庆服务协会婚庆用酒推荐产品”及“中国婚庆个性化酒定制中心”，奠定了其在婚庆领域无可撼动的地位。当人们将目光纷纷聚焦到这位业界翘楚的身上时，才意外地发现，五年中茅台白金酒从一个无人知晓的新品牌，成长为一个无人不知的领导品牌，而在婚庆市场上只花费了一年时间。如此惊人的成长速度让无数酒企艳羡不已。业内人士分析，茅台白金婚庆定制酒取得成功的原因不外乎三点：茅台品质大众价格、免费婚庆定制服务、全渠道运作。 独家定制意义
从定制酒的分类来看，几乎所有定制酒的最终诉求大部分强调了特殊意义，逃不出一个“礼”字，同样也代表着一种情谊。如今定制酒已成了一种时尚，定制酒的方式也越来越丰富。国内大多数酒类厂商都会根据某些客户的特定需要，提供制作某一品牌或某一特定历史时期纪念版酒水的服务，对于一般客户而言可找专门的定制酒公司定做，此外，随着电子商务的发展，网上定制也蓬勃发展起来，已出现不少定制网站，专门提供定制酒相关服务。
定制酒在大规模生产的基础上，将每一位顾客都视为一个单独的细分市场，根据客户的特定需求来进行市场组合，以满足每位顾客的特定需求，进行量身打造，不同的个体定制酒的意义也不同。在定制酒市场上，定制酒的稀缺性、艺术性、复杂性等特性决定了其一出生就是高档礼酒的代名词。
定制礼酒是感情的载体，任何定制礼酒都表示送礼人的特有心意，针对不同性格、不同地位和品位的人，所送定制酒也各不相同。实际上，最好的定制酒应该是根据对方兴趣爱好选择的，富有意义、品质不凡，针对不同的群体选送的定制酒也代表着不同的祝福。
定制酒营销：没那么简单
相比于新的单品或产品系列，定制酒具有截然不同的市场意义，它背后隐藏着一个庞大的营销保障体系，对于市场营销渠道更是提出了全新的要求。随着越来越多的白酒企业以及葡萄酒企业启动定制酒业务，关于渠道营销的“选择题”已不可回避。
其实，现如今定制酒的营销体系并不完善，还处于初步探索阶段，将定制酒做大做好并不是一件容易的事，能够让客户满意、保证酒品、树立品牌、耐得住暴利诱惑的企业才是新型定制酒品类的“领头羊”。如果前期没有周全的计划和长远的部署也只是蜻蜓点水、好景不长。对于业界随波逐流的现象不少专业人士也敲响了警钟，劝诫企业切勿盲目跟风，在定制酒上应有自己独特的运作模式。在这场定制盛宴中，业内人士纷纷提醒消费者要保持理性， 因为不同的工艺、酒体，甚至容器都会影响到定制酒最终的价值。
随着定制酒的兴起，茅台、五粮液、老白干等企业纷纷成立定制酒相关业务。其中茅台将定制酒作为调整突破的重要方向之一，成立个性化定制营销有限公司，专攻定制酒业务，也成为定制酒热议的经典案例。目前，茅台酒个性化定制营销有限公司主要面向个人和企业开发业务，未来还将针对中外名人定制、区域定制等拓展新市场。个性化定制的酒体形态涵盖了茅台年份酒、飞天茅台、汉酱等所有茅台旗下产品，定制酒价格会略高于相应酒体的常规产品。目前，针对定制业务很多企业组建专门的团队机构，涵盖全线产品，针对不同层次的个人、团体消费群体，涉足多种渠道平台，定制酒运作的难度系数显然要比推出新品高出不少，但仍然吸引了越来越多的企业加入其中。
茅台定制酒公司的案例充分利用自身品牌的特殊优势，制造出产品差异化，从而以定制酒方式投入市场的供给，与普通茅台酒形成了差异化，不进行互相替代与分流，这样就解决了增加供给与保持零售一批价稳定的矛盾。定制酒公司的特殊意义和价值等效于茅台开发了新产品。通过定制开拓出新的潜在市场，且这个新的潜在市场是一片蓝海，与原有的市场和产品不形成直接的竞争。民间企业的商业往来，社会团体的社会活动，对茅台定制酒有潜在的巨大需求，民间需求一旦被激活，将会形成一个有长期增长潜力的高端酒蓝海市场。
茅台定制酒的全面启动，实际上也是进一步强化名优白酒的精神文化属性，是对名优白酒精神文化属性的二次开发，也是白酒类产品回归大众消费的一种趋势。定制酒慢慢崛起引发的“回归”思考便在于此：所谓回归消费者，并不完全等同于降低价格，而是拉近消费者与白酒的距离，使其更加了解白酒，懂得欣赏白酒。在此趋势下，或将有更多的创新产品形式登上舞台，赢得市场。白酒类产品回归大众消费是大势所趋，但是定制酒的小众化特征显然并不能成为主流。另一方面，定制酒的发展已经撕开了一道口子，尽管未必能发展成为主流，但在持续深化、细化的发展趋势之下，定制酒的受众也会随之扩大。
除了大众市场的定制酒推广以外，高速发展的电商平台和消费品类的大数据化前景，成为诸多定制化酒品可资依靠的信息化平台。目前定制程度不够深入的症结，被很多人认为是现有条件下，无法有效获取消费者需求信息；另一方面，在生产上也无法达到，而基于信息化平台的大数据时代，将会大大改观这种状况，这被认为是未来个性化定制产品发展的关键助力因素。有一位酒业从业者表示，定制酒和电商有相似之处，一线厂家对它是爱恨交织，怕影响流通品牌；二线厂家对它是将信将疑（既是开拓空白市场补充市场空隙的利器，又需要投入人力物力财力，效果还不可知）；三线厂家有心无力，定制酒不是任何一个厂家可以玩的，也不是任何一个厂家有钱就可以玩好的。这个是系统工程，需要打通各个环节，是个看似简单实际上是一个伤筋动骨自我革命的过程。
定制酒，没那么简单！
葡萄酒混战私人定制
《私人订制》作为2014年贺岁档影片引发 “私人定制”这一话题的热议，也使各行各业纷纷开启私人定制模式，葡萄酒行业也不例外混战私人定制，除了澳华阳光酒庄定制酒登陆定制酒的市场外，也有很多葡萄酒的定制业务开启。
此轮酒业的深度调整让酒类企业开始调转船头关注消费者的需求，这给定制酒这个新型新消费概念提供了成长的沃土，这一点从茅台、泸州老窖等白酒龙头，甚至是葡萄酒商都纷纷大推定制酒寻找业绩新的增长点。葡萄酒行业的“定制酒”也再次被大小酒厂和酒商关注，定制葡萄酒作为不少酒厂和酒商提供的一种专属服务占据一定优势，但中国定制葡萄酒市场仍存在很多问题需要不断地完善和改进。
与白酒定制不同，定制葡萄酒业务固守于辅助形态难以突围，事实上跟其无法突出自己鲜明的特色与优势，也有极大的关系。白酒纯个性化定制体系创始人屈毅指出：定制葡萄酒现今最关键的一个瓶颈即国内没有任何一家企业得到国外酒厂二次分装的授权。而在中国，卖的最好的却是进口葡萄酒，这也是中国葡萄酒定制市场并不完善的重大阻碍问题之一。 我们知道，定制酒最核心的价值在于个性化，目前的定制酒基本上属于“专供”、“特供”的衍生物，还停留在外包装的定制，酒质基本与普通产品无太多区别。酒作为一种特殊饮品，如果从口感上不去改变，仅仅更换包装，势必不能让消费者信服。但酒企也明白，既然是个性化定制，如果根据不同的消费者来调试酒质，成本很高，众口难调。那么，真正做到根据消费者的需求来私人订制，还有很长的路要走。
目前，在中国市场的葡萄酒定制服务很丰富。到目前为止，定制葡萄酒服务在全球一般分为两大类，其一是品质定制；其二则是形象定制，包括外包装、商标、品牌等。而在中国市场，这两大类定制模式却远未形成分庭抗礼之势，而是形象定制一方独大。而在欧洲市场上葡萄酒定制是一种最具价值的事情，品质定制在欧洲的市场份额也远高于形象定制，占了较为主导的地位。造成这种分化的现状当然也存在必然因素，其主要原因还是由于大多数中国的消费者并不像欧洲消费者那样真正懂酒。
形象定制是中国葡萄酒市场当下最为传统，也十分普遍的一种。酒厂和经销商可按照消费者的需求，将消费者想要设计、图画和文字做成特殊的外包装。这种模式目前被广泛运用在婚礼、企业商务庆典、生日宴会等场合，受众面广泛。而品质定制在中国的市场份额仅占形象定制的十分之一，在欧洲，所谓的葡萄酒私人定制，则更多地被理解为口感定制。而一些葡萄酒庄园甚至在葡萄酒品种、采摘季节、口感选择、酿造工艺、陈年时间都可以为顾客提供定制。
智德葡萄酒机构的行业专家王德惠对于中欧这两种主流定制形式，他说无论是在中国还是欧洲，形象定制都属于葡萄酒定制的一大门类，包括路易威登等奢侈品企业，也会推出企业定制的葡萄酒，而且是从形象和品质两方面进行定制，而形象定制与品质定制的受欢迎程度在中国与欧洲恰好相反，这跟消费习惯有极大关系，毕竟，葡萄酒在欧洲属于家饮，喝的人多了，了解的人自然也多。而中国人则明显更加注重产品的表面。定制葡萄酒产品往往并不是需要喝才定制，而是有所用才定制。而品质定制产品，也必须是给懂酒的人喝才能体现出其价值所在。况且，即使给懂酒的人，其价值也不见得比原装的品牌价值高。这也注定了葡萄酒的品质定制在中国不走俏的宿命。
有人说葡萄酒定制服务是神圣的，高端定制葡萄酒是一件高端优雅的艺术品，高端定制酒也不能空有一个概念的躯壳。在定制产品的研发过程中，可以充分吸收目标人群、客户的意见，从产品包装式样到酒体风格设计，都可以让定制客户参与进来，通过这样一个深度体验的过程，使定制产品从内到外都包含有定制客户的情感和智慧。提高定制客户的参与度和体验度，某种程度上就是提高其对定制产品和品牌的归属感。
另外，定制葡萄酒通过渠道扁平化所带来的价格优势，并不会像定制白酒那样明显，葡萄酒在做定制业务时，营销方案可能也会有所不同，定制酒的扁平化销售能够让一些名酒更具性价比。但是，葡萄酒行业人士预测，在未来五年也依然不会成为主流，部分企业将定制葡萄酒作为主流，也是为了通过营销差异化来吸引消费者的关注。
葡萄酒在“私人定制”的战役中还需添加后备力量！
定制酒的真面目
定制酒的起源
纵观酒行业的发展历程，“定制酒”这个角色并不陌生，早在1787年美国开国元勋杰斐逊总统就在法国拉斐酒庄定制了一瓶葡萄酒，瓶身上刻有其姓名缩写，该酒现陈列于福布斯收藏馆；国内最早的高端定制白酒是国窖1573酒，诞生于2008年3月23日；国内最早的高端定制葡萄酒是宝维斯特，诞生于2006年2月24日。中国的酒文化源远流长，定制酒的出现为古老的酒文化添加了新的魅力。定制酒重视个性，突出新颖，对包装以及蕴含的文化内涵要求更高，使其具有更多的附加功能，孕育不同的含义，每一瓶定制酒都是精心雕琢的结果，包括酒质、包装和酒瓶等部分都是花费心思雕琢的细节。
如今，个性化定制已日渐成为潮流。随着泸州老窖、茅台等一线企业的先后介入定制酒行列，让高端定制酒这一特殊领域在行业内的关注度持续发酵，在这个行业不断调整的过程中，标杆企业的动向往往被业界放大解读。
实际上，不止是在白酒行业，整个消费品领域都有“个性化定制”的呼声，而随着电子商务平台的发展，随着大数据时代的到来，这种个性化定制产品似乎成为必然的发展方向，对酒类生产企业及运营商来说，赶上定制化的发展已经成为一种潮流。不管未来酒行业定制化生产的前景如何，不管定制化生产能否成为行业主流，就目前而言，定制酒品的发展方式仍有可供提升的空间，对这些企业而言，如何有效提升定制方式，才是定制好未来的必由之路。
心灵麻醉剂
与非定制酒相比，定制酒的理念就是满足客户的个性需求，定制酒的稀缺性、私密性、增值性、艺术性、复杂性、综合性等特点是吸引广大消费者步入定制化的心灵麻醉剂。定制酒能够让定制者体现无法复制的身份，是由内而外完美呈现文化品位的艺术品，同时作为不可传承的文化符号，是定制者个人品位的外延与价值彰显的载体，定制酒也成为高端奢侈消费品，在一定程度上满足了定制者的个性消费心理。
目前，在中国酒市场趋于饱和的状态下，酒类市场上有卖不掉的酒，也有买不到的酒。出现这种局面，根本原因是酒业经营者未能全面思虑酒市场的个性需求，市场变化趋势使得个性需求已越来越强烈，导致消费者的产品需求出现这样差异的因素大体有两个：一是消费者分化；二是消费者收入水平和价值判断出现差别。这样分析来，定制酒在短时间内还是有一定的发展空间的，消费者根据定制内容的不同，享受着这味麻醉剂不同程度的“麻醉药效”。例如从定制内容而言，有的侧重于酒类包装，有的侧重于酒质，有的是综合定制，酒类包装的客户可尊享个性化酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务；定制酒客户可尊享独特酒配方、制定年份等个性化服务。那么，定制酒是如何分类的呢？
定制酒分类
随着近几年定制酒的风靡，目前市场上出现了各种各样的定制酒，以迎合酒行业消费者的各类需求。目前，市场上定制酒主流分类粗糙分类包括：一般定制和DIY定制两类。一般定制是包括个人简单定制的普通定制酒类；DIY深定制是集包装、酒质和服务等种种细节综合定制的“互动式深度定制”，是定制酒的最奢华境界，这样的服务，目前厂家仅仅提供给数量较少的核心客户，因可实施性强还无法推广至社会化市场。而流通在市场上的定制酒分类细致的分为以下五类：
一、以定制内容分
①包装定制酒：不管是包装还是酒都是供给方提供，给客户设计包装，提供酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务定制，但是品牌名称是客户的，这类定制酒的文化、艺术含量较高，对酒质要求也比较严格。
②酒质定制酒：这类酒主要是提供酒，包装及其他由客户自己确定，在酿造工艺和配方、酿造和质量控制方面比一般酒更加严格。
二、以定制群体划分
①个人定制酒：具有强烈的个人色彩，酒的品质、包装风格都符合个人的喜好，个人的姓名、祝福语等融进酒盒中，无论自享或送礼都是品位的象征。
②企业定制酒：企事业单位在经营或商务活动中为了提高或扩大其知名度，提高产品的市场占有率，获取更高销售业绩和利润而特别定制，带有企事业标志，酒中融入了企业文化元素，是企业品牌形象的生动体现，是企业的一扇窗口，有良好的实用价值。
③社会团体定制酒：酒中融入团体理念等元素，是社会团体联谊、交流等活动的良好信使。
三、以酒用途划分
①喜庆、婚庆酒：包装中有喜庆、婚庆日期、祝福语等信息，颇具纪念意义。
②寿酒：定制酒在包装上打上寿辰日期、祝寿语等，酒质、设计风格也与寿辰相符。
③纪念酒：一般为节日纪念酒，如国庆、中秋纪念酒等。
④珍藏酒：无论从酿造、设计都匠心独运，精益求精，适宜收藏。
⑤自享酒：用于自品，个人风格浓重。
四、以酒品种划分
白酒、葡萄酒、黄酒三种。
五、以酒质划分
现主流的酒质有：酱香型、浓香型、清香型。
这整个定制酒分类中，婚庆定制酒市场相对比较活跃。2014年2月，茅台白金酒被中国婚庆服务协会评为“中国婚庆行业唯一指定个性化婚庆用酒”、“中国婚庆服务协会婚庆用酒推荐产品”及“中国婚庆个性化酒定制中心”，奠定了其在婚庆领域无可撼动的地位。当人们将目光纷纷聚焦到这位业界翘楚的身上时，才意外地发现，五年中茅台白金酒从一个无人知晓的新品牌，成长为一个无人不知的领导品牌，而在婚庆市场上只花费了一年时间。如此惊人的成长速度让无数酒企艳羡不已。业内人士分析，茅台白金婚庆定制酒取得成功的原因不外乎三点：茅台品质大众价格、免费婚庆定制服务、全渠道运作。 独家定制意义
从定制酒的分类来看，几乎所有定制酒的最终诉求大部分强调了特殊意义，逃不出一个“礼”字，同样也代表着一种情谊。如今定制酒已成了一种时尚，定制酒的方式也越来越丰富。国内大多数酒类厂商都会根据某些客户的特定需要，提供制作某一品牌或某一特定历史时期纪念版酒水的服务，对于一般客户而言可找专门的定制酒公司定做，此外，随着电子商务的发展，网上定制也蓬勃发展起来，已出现不少定制网站，专门提供定制酒相关服务。
定制酒在大规模生产的基础上，将每一位顾客都视为一个单独的细分市场，根据客户的特定需求来进行市场组合，以满足每位顾客的特定需求，进行量身打造，不同的个体定制酒的意义也不同。在定制酒市场上，定制酒的稀缺性、艺术性、复杂性等特性决定了其一出生就是高档礼酒的代名词。
定制礼酒是感情的载体，任何定制礼酒都表示送礼人的特有心意，针对不同性格、不同地位和品位的人，所送定制酒也各不相同。实际上，最好的定制酒应该是根据对方兴趣爱好选择的，富有意义、品质不凡，针对不同的群体选送的定制酒也代表着不同的祝福。
定制酒营销：没那么简单
相比于新的单品或产品系列，定制酒具有截然不同的市场意义，它背后隐藏着一个庞大的营销保障体系，对于市场营销渠道更是提出了全新的要求。随着越来越多的白酒企业以及葡萄酒企业启动定制酒业务，关于渠道营销的“选择题”已不可回避。
其实，现如今定制酒的营销体系并不完善，还处于初步探索阶段，将定制酒做大做好并不是一件容易的事，能够让客户满意、保证酒品、树立品牌、耐得住暴利诱惑的企业才是新型定制酒品类的“领头羊”。如果前期没有周全的计划和长远的部署也只是蜻蜓点水、好景不长。对于业界随波逐流的现象不少专业人士也敲响了警钟，劝诫企业切勿盲目跟风，在定制酒上应有自己独特的运作模式。在这场定制盛宴中，业内人士纷纷提醒消费者要保持理性， 因为不同的工艺、酒体，甚至容器都会影响到定制酒最终的价值。
随着定制酒的兴起，茅台、五粮液、老白干等企业纷纷成立定制酒相关业务。其中茅台将定制酒作为调整突破的重要方向之一，成立个性化定制营销有限公司，专攻定制酒业务，也成为定制酒热议的经典案例。目前，茅台酒个性化定制营销有限公司主要面向个人和企业开发业务，未来还将针对中外名人定制、区域定制等拓展新市场。个性化定制的酒体形态涵盖了茅台年份酒、飞天茅台、汉酱等所有茅台旗下产品，定制酒价格会略高于相应酒体的常规产品。目前，针对定制业务很多企业组建专门的团队机构，涵盖全线产品，针对不同层次的个人、团体消费群体，涉足多种渠道平台，定制酒运作的难度系数显然要比推出新品高出不少，但仍然吸引了越来越多的企业加入其中。
茅台定制酒公司的案例充分利用自身品牌的特殊优势，制造出产品差异化，从而以定制酒方式投入市场的供给，与普通茅台酒形成了差异化，不进行互相替代与分流，这样就解决了增加供给与保持零售一批价稳定的矛盾。定制酒公司的特殊意义和价值等效于茅台开发了新产品。通过定制开拓出新的潜在市场，且这个新的潜在市场是一片蓝海，与原有的市场和产品不形成直接的竞争。民间企业的商业往来，社会团体的社会活动，对茅台定制酒有潜在的巨大需求，民间需求一旦被激活，将会形成一个有长期增长潜力的高端酒蓝海市场。
茅台定制酒的全面启动，实际上也是进一步强化名优白酒的精神文化属性，是对名优白酒精神文化属性的二次开发，也是白酒类产品回归大众消费的一种趋势。定制酒慢慢崛起引发的“回归”思考便在于此：所谓回归消费者，并不完全等同于降低价格，而是拉近消费者与白酒的距离，使其更加了解白酒，懂得欣赏白酒。在此趋势下，或将有更多的创新产品形式登上舞台，赢得市场。白酒类产品回归大众消费是大势所趋，但是定制酒的小众化特征显然并不能成为主流。另一方面，定制酒的发展已经撕开了一道口子，尽管未必能发展成为主流，但在持续深化、细化的发展趋势之下，定制酒的受众也会随之扩大。
除了大众市场的定制酒推广以外，高速发展的电商平台和消费品类的大数据化前景，成为诸多定制化酒品可资依靠的信息化平台。目前定制程度不够深入的症结，被很多人认为是现有条件下，无法有效获取消费者需求信息；另一方面，在生产上也无法达到，而基于信息化平台的大数据时代，将会大大改观这种状况，这被认为是未来个性化定制产品发展的关键助力因素。有一位酒业从业者表示，定制酒和电商有相似之处，一线厂家对它是爱恨交织，怕影响流通品牌；二线厂家对它是将信将疑（既是开拓空白市场补充市场空隙的利器，又需要投入人力物力财力，效果还不可知）；三线厂家有心无力，定制酒不是任何一个厂家可以玩的，也不是任何一个厂家有钱就可以玩好的。这个是系统工程，需要打通各个环节，是个看似简单实际上是一个伤筋动骨自我革命的过程。
定制酒，没那么简单！
葡萄酒混战私人定制
《私人订制》作为2014年贺岁档影片引发 “私人定制”这一话题的热议，也使各行各业纷纷开启私人定制模式，葡萄酒行业也不例外混战私人定制，除了澳华阳光酒庄定制酒登陆定制酒的市场外，也有很多葡萄酒的定制业务开启。
此轮酒业的深度调整让酒类企业开始调转船头关注消费者的需求，这给定制酒这个新型新消费概念提供了成长的沃土，这一点从茅台、泸州老窖等白酒龙头，甚至是葡萄酒商都纷纷大推定制酒寻找业绩新的增长点。葡萄酒行业的“定制酒”也再次被大小酒厂和酒商关注，定制葡萄酒作为不少酒厂和酒商提供的一种专属服务占据一定优势，但中国定制葡萄酒市场仍存在很多问题需要不断地完善和改进。
与白酒定制不同，定制葡萄酒业务固守于辅助形态难以突围，事实上跟其无法突出自己鲜明的特色与优势，也有极大的关系。白酒纯个性化定制体系创始人屈毅指出：定制葡萄酒现今最关键的一个瓶颈即国内没有任何一家企业得到国外酒厂二次分装的授权。而在中国，卖的最好的却是进口葡萄酒，这也是中国葡萄酒定制市场并不完善的重大阻碍问题之一。 我们知道，定制酒最核心的价值在于个性化，目前的定制酒基本上属于“专供”、“特供”的衍生物，还停留在外包装的定制，酒质基本与普通产品无太多区别。酒作为一种特殊饮品，如果从口感上不去改变，仅仅更换包装，势必不能让消费者信服。但酒企也明白，既然是个性化定制，如果根据不同的消费者来调试酒质，成本很高，众口难调。那么，真正做到根据消费者的需求来私人订制，还有很长的路要走。
目前，在中国市场的葡萄酒定制服务很丰富。到目前为止，定制葡萄酒服务在全球一般分为两大类，其一是品质定制；其二则是形象定制，包括外包装、商标、品牌等。而在中国市场，这两大类定制模式却远未形成分庭抗礼之势，而是形象定制一方独大。而在欧洲市场上葡萄酒定制是一种最具价值的事情，品质定制在欧洲的市场份额也远高于形象定制，占了较为主导的地位。造成这种分化的现状当然也存在必然因素，其主要原因还是由于大多数中国的消费者并不像欧洲消费者那样真正懂酒。
形象定制是中国葡萄酒市场当下最为传统，也十分普遍的一种。酒厂和经销商可按照消费者的需求，将消费者想要设计、图画和文字做成特殊的外包装。这种模式目前被广泛运用在婚礼、企业商务庆典、生日宴会等场合，受众面广泛。而品质定制在中国的市场份额仅占形象定制的十分之一，在欧洲，所谓的葡萄酒私人定制，则更多地被理解为口感定制。而一些葡萄酒庄园甚至在葡萄酒品种、采摘季节、口感选择、酿造工艺、陈年时间都可以为顾客提供定制。
智德葡萄酒机构的行业专家王德惠对于中欧这两种主流定制形式，他说无论是在中国还是欧洲，形象定制都属于葡萄酒定制的一大门类，包括路易威登等奢侈品企业，也会推出企业定制的葡萄酒，而且是从形象和品质两方面进行定制，而形象定制与品质定制的受欢迎程度在中国与欧洲恰好相反，这跟消费习惯有极大关系，毕竟，葡萄酒在欧洲属于家饮，喝的人多了，了解的人自然也多。而中国人则明显更加注重产品的表面。定制葡萄酒产品往往并不是需要喝才定制，而是有所用才定制。而品质定制产品，也必须是给懂酒的人喝才能体现出其价值所在。况且，即使给懂酒的人，其价值也不见得比原装的品牌价值高。这也注定了葡萄酒的品质定制在中国不走俏的宿命。
有人说葡萄酒定制服务是神圣的，高端定制葡萄酒是一件高端优雅的艺术品，高端定制酒也不能空有一个概念的躯壳。在定制产品的研发过程中，可以充分吸收目标人群、客户的意见，从产品包装式样到酒体风格设计，都可以让定制客户参与进来，通过这样一个深度体验的过程，使定制产品从内到外都包含有定制客户的情感和智慧。提高定制客户的参与度和体验度，某种程度上就是提高其对定制产品和品牌的归属感。
另外，定制葡萄酒通过渠道扁平化所带来的价格优势，并不会像定制白酒那样明显，葡萄酒在做定制业务时，营销方案可能也会有所不同，定制酒的扁平化销售能够让一些名酒更具性价比。但是，葡萄酒行业人士预测，在未来五年也依然不会成为主流，部分企业将定制葡萄酒作为主流，也是为了通过营销差异化来吸引消费者的关注。
葡萄酒在“私人定制”的战役中还需添加后备力量！