【摘 要】
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利用孜然所具有的多种营养特点及其生理功能,与传统的调味油制作工艺相结合,研发出一种新型的食用调味油.其中采用正交试验设计优化孜然调味油的制作工艺参数,得出最佳的工艺
【基金项目】
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内蒙古科技大学产学研资助项目（PY-201215）
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利用孜然所具有的多种营养特点及其生理功能,与传统的调味油制作工艺相结合,研发出一种新型的食用调味油.其中采用正交试验设计优化孜然调味油的制作工艺参数,得出最佳的工艺条件为：60℃,孜然粉10 g,姜末7 g,蒜末5 g,辣椒末6 g,麻椒末3 g,浸制时间20 min.并在此条件下,测定了理化指标和微生物指标.
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