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目前，我国食品安全问题日趋严重，动物源性食品的安全性控制已成为整个食品行业有待解决问题的重序之重。动物源性食品安全性得到保证的最根本因素在于产地检疫，只有实现从产地到餐桌的全过程安全保证，才能真正实现动物源性食品安全、可靠，使产地检疫工作不仅仅作为控制动物疫病的基础，而且成为保证动物源性食品安全的源头和根本。