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本实验以明胶-阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备了芯材为富马酸二甲酯的微胶囊。正交试验考察其最佳工艺条件为明胶和阿拉伯胶的质量比为1：4,固化剂用量甲醛：明胶为7：10,乳化时间30min,反应温度70℃,在此工艺条件下,富马酸二甲酯微胶囊的包埋率为76.1%。红外光谱和电子显微镜证实富马酸二甲酯大部分被包覆。防霉实验证明微胶囊化后的富马酸二甲酯气相保鲜效果不变,但从感官上对皮肤的刺激大大减小,真正成为安全、高效的新型气相保鲜剂。