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对大枣多糖进行了硫酸化修饰，并对化学修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力，以及还原力进行了测定。硫酸化大枣多糖取代度为0．51。修饰后大枣多糖羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力均较未修饰前有大幅度提高。但硫酸化修饰对大枣多糖的还原力有减弱作用。以上结果表明，硫酸化修饰引起的大枣多糖的结构变化对其抗氧化活性有很大影响。