【摘 要】
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实验研究了纤维素酶和中性蛋白酶共同水解双孢蘑菇蛋白的水解工艺，以α-氨基氮含量为指标，确定了纤维素酶和中性蛋白酶的最佳水解条件为：先加纤维素酶，料液比1：20，加酶量250U／g，初始p
【机 构】
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山东轻工业学院食品科学与生物工程学院,青岛康大食品有限公司,沂水县食品药品监督管理局
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目(ZR2011CM039)
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实验研究了纤维素酶和中性蛋白酶共同水解双孢蘑菇蛋白的水解工艺，以α-氨基氮含量为指标，确定了纤维素酶和中性蛋白酶的最佳水解条件为：先加纤维素酶，料液比1：20，加酶量250U／g，初始pH值6．0，酶解温度55℃，酶解时间120min；后加中性蛋白酶，加酶量1500U／g，初始pH值6．5，酶解温度45℃，酶解时间150min。经双酶水解后，α-氨基氮含量可迭36．96mg／g。
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