保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在羊奶中的发酵特性研究

来源 :陕西师范大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chengshy2008

【摘要】

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对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的8株乳酸菌在羊奶中的发酵特性进行了研究,结果表明:L.b-300和L.b-800菌株的产酸能力较强,S.t-499菌株的产黏能力较强,L.b-300和S.t-800菌株的

【作者】

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李江张富新任娟王攀

【机构】

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院

【出处】

：

陕西师范大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2010年03期

【关键词】

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乳酸菌羊奶酸奶发酵特性

【基金项目】

：

农业部公益性行业（农业）科研专项（3—45）

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对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的8株乳酸菌在羊奶中的发酵特性进行了研究,结果表明:L.b-300和L.b-800菌株的产酸能力较强,S.t-499菌株的产黏能力较强,L.b-300和S.t-800菌株的产香能力较强,8株乳酸菌的后酸化能力均较弱.L.b-300和S.t-499菌株是适合发酵羊奶酸奶的乳酸菌.

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