【摘 要】
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【正】 水是一切易腐食品的主要成分。各种食品的含水量是不同的,并且差异很大,如水果、蔬菜的含水量高达80—90％;肉类、鱼类、鲜蛋为50～80％。从食品贮藏角度来看,一般含水量多
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【正】 水是一切易腐食品的主要成分。各种食品的含水量是不同的,并且差异很大,如水果、蔬菜的含水量高达80—90％;肉类、鱼类、鲜蛋为50～80％。从食品贮藏角度来看,一般含水量多的食品容易腐败变质,所以不宜长期贮藏。如:水果、蔬菜、鲜肉、鲜鱼、鲜乳、鲜蛋等。含水量低的食品比较耐贮藏,好保管。如粮食、干果、干莱、乳粉、肉干,鱼干等。但是,笼统地将食品含水量的多少作为检验贮藏性能的标准是不够确切的。因为食品中的水分是以不同状态存在的,不同状态的水在食品腐败变质的过程中所起作用是不同
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