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以大豆、花生、骨素、牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵制成一种具有营养保健功能的动植物复合蛋白酸乳.对各原料间的配比、乳酸菌的接种量等工艺条件进行了研究,采用了3因素3水平的正交实验,通过风味感官评价得出最佳产品配方.
动植物复合蛋白酸乳的研制
【摘 要】
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以大豆、花生、骨素、牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵制成一种具有营养保健功能的动植物复合蛋白酸乳.对各原料间的配比、乳酸菌的接种量等工艺条件进行了研究,采用了3因素3水
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京,100083
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年8期
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