【摘 要】
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考察对比了4种婴幼儿辅食营养包铁剂的感官品质及与VC或VC钠优化组合的稳定性情况.将营养包配方样品(分别含铁剂:富马酸亚铁、FeSO4、FeSO4+VC、FeSO4+VC钠)分成4组放在恒温
【基金项目】
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国家重点研发计划(2016YFD0400602)。
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考察对比了4种婴幼儿辅食营养包铁剂的感官品质及与VC或VC钠优化组合的稳定性情况.将营养包配方样品(分别含铁剂:富马酸亚铁、FeSO4、FeSO4+VC、FeSO4+VC钠)分成4组放在恒温恒湿箱中,通过高温、高湿和强光照影响因素试验、加速试验和“简单描述检验”的感官评价法,对其中铁和VC的化合物添加类别和营养包的感官特性进行优化,并对产品稳定性进行考察,以感官评价、VC含量测定作为指标对样品进行综合评价.结果表明:影响因素试验(高温、高湿、强光照)对4种样品0、5和10d感官方面在色泽外观、滋味气味、口感和冲调性上没有显著性差异,除富马酸亚铁组出现红褐色沉淀明显外,FeSO4、FeSO4+VC、FeSO4+VC钠组均未出现肉眼可见的沉淀,但FeSO4+VC、FeSO4+VC钠组的VC含量下降程度明显;加速稳定试验结果也相似.婴幼儿辅食营养包FeSO4与VC或VC钠的优化组合感官性良好,彻底避免了铁剂沉淀问题,但对VC和VC钠的稳定性和强化量方面还需要进一步完善.
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