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无公害牛奶，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的牛奶。其特征是：牛奶产品中不含任何有毒有害物质，对人体健康无不良影响；奶产品的品质优良，具备本身的天然风味和营养特点。在牛奶生产过程中，要提倡搞绿色、环保、生态、健康、和谐的奶业，而且还要考虑它的可持续性发展。
1.当前我国奶业发展的现状
我国的牛奶消费有两种基本形式：一种是非市场的牧区牧民的自产自销，另一种是市场的消费者消费形式。目前我国所生产的大部分牛奶是通过市场渠道销售。牛奶消费市场虽已基本形成，但城乡消费很不均衡，且存在较大的反差，牛奶消费的主战场仍然在城市，目前城市的牛奶消费已达到了饱和状态。而农村的牛奶消费市场基本上只占到城市的5%~10%，这主要受制于经济水平和购买力，产品加工的能力匹配和所在地乳品加工企业处在不正常的生产状况。牛奶质量差的基本原因在于饲养方式和管理水平，奶牛饲养有相当一部分仍为每家每户三五头散养式，并以人工挤奶较多，奶挤出后缺乏条件将它立即降温存放，这样的牛奶易被污染变质。我国目前正在推进的奶牛饲养“六化”（集约化、规模化、基地化、挤奶机械化、奶源优质化和核心牛群优质化）未能跟上。要想改变这种局面必须转换饲养模式，应建立规模化、集约化、工厂化的奶牛生产基地，以便有利于牛奶产品统一的标准和方便样品的抽取和检测。
2.合理选择牛奶场的场址，积极引进高产、优质、无特定病源的奶牛品种
牛奶场生产环境必须符合无公害农产品产地的标准要求，选择生态环境良好、达到环保标准的地方，要求地势高燥、地形开阔、通风良好、水源充沛、水质达到饮用水的质量标准、pH值6.8~7.5、大肠杆菌指数≤3个/升，土壤质地适宜、无污染，不含放射性重金属如汞、砷和农药、亚硝酸盐等有害物质，周围环境无工矿企业、无生活垃圾的污染，应选择非疫区、生物安全良好的地方。避免将奶牛场建在地势低洼、蚊蝇等昆虫滋生的地方。
奶牛品种优势占很大比重，因此，奶牛场应积极引进适合当地生产的奶牛品种，从而建立高产、优质、无特定病源微生物、抗逆性强的牛群。引种应广泛调查，按照检疫的程序与要求引种。
3.合理饲喂无公害的饲料及添加剂
饲料及添加剂作为奶牛的物质基础，其质量直接或间接地影响到奶制品的品质。因此，“饲料安全”即“产品安全”，是无公害畜禽产品生产的关键因素。对饲养奶牛的饲料要经常进行定期和不定期的检测，大力推广秸秆的青贮、氨化、碱化等加工方法，提倡饲料和添加剂的名牌化。青贮饲料就是乳酸菌发酵饲料，是目前国际上普遍采用的植物性饲料。由于自然青贮无法保证青贮的成功和品质，所以普遍采用在青贮时加入天然乳酸菌的方法，使青贮的成功率和青贮饲料品质大大提高，能缩短发酵周期，快速降低pH值，抵制腐败细菌的生长繁殖，解决了饲料的腐败和霉变问题；能抵制酵母菌和霉菌的生长繁殖，避免饲料因发热而消耗能量；降低纤维素并转化为乳酸，提高了饲料的利用率；保持饲料的鲜嫩和营养成分，提高了饲料的适口性和消化率。所以提倡饲料添加剂的名牌化，其质量稳定，符合家禽生产的要求。对于自配料，应严格选择原料，科学配方，经质量部门检测，其营养成分和有毒物质（农药、霉菌毒素、重金属元素和不该含有的有毒成分）及病原微生物达到安全标准后，方可投入使用。饲料中严禁添加未经许可使用的抗生素、激素等药物添加剂，对使用效果好的抗生素替代产品可积极放心使用。
4.科学饲养管理，建立健全疫病防疫制度安全体系
要实现牛奶生产的高产化、优质化，必须在各个阶段进行科学、健康程序管理。首先在营养上干奶期要喂好，在干奶期后2~3周提高精料水平，使瘤胃微生物菌在产犊前调整好，以适应产后高精料的条件。奶牛的一生中，从出生开始，通过人工的精心饲养管理，一般在14~15月龄配种，经过280天妊娠，24~25月龄投产，奶牛开始了分娩、泌乳、配种、干奶回到分娩的周而复始的循环。在这期间，干奶和分娩是关键的两个时期：①要提前两周对准备干奶的牛进行SMT检测，对“ ”以上牛只进行牛奶采样，送兽医检测机构进行细菌培养和药敏试验，对症下药进行治疗。②干奶时必须按照正常程序进行，挤干牛奶、乳头消毒、干奶药物封闭乳头、消毒乳头。③干奶后，必须进行7~10天每天1~2次的有效药浴，即浓度必须保证有效碘在0.2%以上。每天定时观察干奶牛的乳区情况，专人负责做记录，出现异常及时处理，出现干奶乳房炎症应及时采用广谱抗生素进行治疗。④保持牛舍的清洁干燥，经常进行消毒。在做好干奶工作的同时，还必须抓好干奶牛的饲养，每日以粗料为主，精料饲喂量一般控制在3~4公斤，青贮料12~15公斤，干草3~4公斤，干物质采食量应在10~12公斤，精粗比为30∶70。⑤日粮中控制食盐的喂量，维生素C等抗应激物质，精料中以0.5%为宜。生活环境要安静，要加强运动和光照，定期修蹄，经常刷拭牛体，保持畜体卫生，并注意夏季防暑、冬季防寒。⑥建立防疫制度，防止疫病的传入。工作人员和饲养人员进入生产区时，应身穿工作服，严格消毒，场外车辆、用具不准进场，出售牛奶须在场外。引进奶牛时，应对引进地区进行疫情调查，禁止从有疫病流行的地区购买奶牛。引种前必须严格检疫和消毒，要观察3~4周，经免疫注射和驱虫，确认无病后才能进入饲养区内。一般每月彻底消毒1次，对饲养用具定期清洁消毒，食槽每天必须消毒1次，以保持清洁卫生。对粪便要及时处理，做好灭鼠、灭蝇、灭虫工作，消灭传染源，建立合理的免疫程序，驱除牛体内外的寄生虫，结合奶牛检疫和抗体监测进行防疫注射和驱虫，科学地制订疫病预防计划。（山西省农业干部学校 刘银梅 邮编：030024）
1.当前我国奶业发展的现状
我国的牛奶消费有两种基本形式：一种是非市场的牧区牧民的自产自销，另一种是市场的消费者消费形式。目前我国所生产的大部分牛奶是通过市场渠道销售。牛奶消费市场虽已基本形成，但城乡消费很不均衡，且存在较大的反差，牛奶消费的主战场仍然在城市，目前城市的牛奶消费已达到了饱和状态。而农村的牛奶消费市场基本上只占到城市的5%~10%，这主要受制于经济水平和购买力，产品加工的能力匹配和所在地乳品加工企业处在不正常的生产状况。牛奶质量差的基本原因在于饲养方式和管理水平，奶牛饲养有相当一部分仍为每家每户三五头散养式，并以人工挤奶较多，奶挤出后缺乏条件将它立即降温存放，这样的牛奶易被污染变质。我国目前正在推进的奶牛饲养“六化”（集约化、规模化、基地化、挤奶机械化、奶源优质化和核心牛群优质化）未能跟上。要想改变这种局面必须转换饲养模式，应建立规模化、集约化、工厂化的奶牛生产基地，以便有利于牛奶产品统一的标准和方便样品的抽取和检测。
2.合理选择牛奶场的场址，积极引进高产、优质、无特定病源的奶牛品种
牛奶场生产环境必须符合无公害农产品产地的标准要求，选择生态环境良好、达到环保标准的地方，要求地势高燥、地形开阔、通风良好、水源充沛、水质达到饮用水的质量标准、pH值6.8~7.5、大肠杆菌指数≤3个/升，土壤质地适宜、无污染，不含放射性重金属如汞、砷和农药、亚硝酸盐等有害物质，周围环境无工矿企业、无生活垃圾的污染，应选择非疫区、生物安全良好的地方。避免将奶牛场建在地势低洼、蚊蝇等昆虫滋生的地方。
奶牛品种优势占很大比重，因此，奶牛场应积极引进适合当地生产的奶牛品种，从而建立高产、优质、无特定病源微生物、抗逆性强的牛群。引种应广泛调查，按照检疫的程序与要求引种。
3.合理饲喂无公害的饲料及添加剂
饲料及添加剂作为奶牛的物质基础，其质量直接或间接地影响到奶制品的品质。因此，“饲料安全”即“产品安全”，是无公害畜禽产品生产的关键因素。对饲养奶牛的饲料要经常进行定期和不定期的检测，大力推广秸秆的青贮、氨化、碱化等加工方法，提倡饲料和添加剂的名牌化。青贮饲料就是乳酸菌发酵饲料，是目前国际上普遍采用的植物性饲料。由于自然青贮无法保证青贮的成功和品质，所以普遍采用在青贮时加入天然乳酸菌的方法，使青贮的成功率和青贮饲料品质大大提高，能缩短发酵周期，快速降低pH值，抵制腐败细菌的生长繁殖，解决了饲料的腐败和霉变问题；能抵制酵母菌和霉菌的生长繁殖，避免饲料因发热而消耗能量；降低纤维素并转化为乳酸，提高了饲料的利用率；保持饲料的鲜嫩和营养成分，提高了饲料的适口性和消化率。所以提倡饲料添加剂的名牌化，其质量稳定，符合家禽生产的要求。对于自配料，应严格选择原料，科学配方，经质量部门检测，其营养成分和有毒物质（农药、霉菌毒素、重金属元素和不该含有的有毒成分）及病原微生物达到安全标准后，方可投入使用。饲料中严禁添加未经许可使用的抗生素、激素等药物添加剂，对使用效果好的抗生素替代产品可积极放心使用。
4.科学饲养管理，建立健全疫病防疫制度安全体系
要实现牛奶生产的高产化、优质化，必须在各个阶段进行科学、健康程序管理。首先在营养上干奶期要喂好，在干奶期后2~3周提高精料水平，使瘤胃微生物菌在产犊前调整好，以适应产后高精料的条件。奶牛的一生中，从出生开始，通过人工的精心饲养管理，一般在14~15月龄配种，经过280天妊娠，24~25月龄投产，奶牛开始了分娩、泌乳、配种、干奶回到分娩的周而复始的循环。在这期间，干奶和分娩是关键的两个时期：①要提前两周对准备干奶的牛进行SMT检测，对“ ”以上牛只进行牛奶采样，送兽医检测机构进行细菌培养和药敏试验，对症下药进行治疗。②干奶时必须按照正常程序进行，挤干牛奶、乳头消毒、干奶药物封闭乳头、消毒乳头。③干奶后，必须进行7~10天每天1~2次的有效药浴，即浓度必须保证有效碘在0.2%以上。每天定时观察干奶牛的乳区情况，专人负责做记录，出现异常及时处理，出现干奶乳房炎症应及时采用广谱抗生素进行治疗。④保持牛舍的清洁干燥，经常进行消毒。在做好干奶工作的同时，还必须抓好干奶牛的饲养，每日以粗料为主，精料饲喂量一般控制在3~4公斤，青贮料12~15公斤，干草3~4公斤，干物质采食量应在10~12公斤，精粗比为30∶70。⑤日粮中控制食盐的喂量，维生素C等抗应激物质，精料中以0.5%为宜。生活环境要安静，要加强运动和光照，定期修蹄，经常刷拭牛体，保持畜体卫生，并注意夏季防暑、冬季防寒。⑥建立防疫制度，防止疫病的传入。工作人员和饲养人员进入生产区时，应身穿工作服，严格消毒，场外车辆、用具不准进场，出售牛奶须在场外。引进奶牛时，应对引进地区进行疫情调查，禁止从有疫病流行的地区购买奶牛。引种前必须严格检疫和消毒，要观察3~4周，经免疫注射和驱虫，确认无病后才能进入饲养区内。一般每月彻底消毒1次，对饲养用具定期清洁消毒，食槽每天必须消毒1次，以保持清洁卫生。对粪便要及时处理，做好灭鼠、灭蝇、灭虫工作，消灭传染源，建立合理的免疫程序，驱除牛体内外的寄生虫，结合奶牛检疫和抗体监测进行防疫注射和驱虫，科学地制订疫病预防计划。（山西省农业干部学校 刘银梅 邮编：030024）