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红枣中的活性成分以多糖、黄酮类、环核苷酸类、多酚类、五环三萜类、生物碱为主,具有抗氧化、免疫调节及抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗炎等多种生物活性。本文综述了红枣中活性成分及生物活性的研究进展,并对红枣产业的发展进行展望,为红枣中活性成分的开发与利用提供科学依据。
红枣活性成分及其生物活性的研究进展
【摘 要】
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红枣中的活性成分以多糖、黄酮类、环核苷酸类、多酚类、五环三萜类、生物碱为主,具有抗氧化、免疫调节及抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗炎等多种生物活性。本文综述了红枣中
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院/山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(项目编号:2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”
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