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通过单因素和正交试验,对石榴果醋发酵过程中的酒精发酵工艺条件进研究,得到了石榴果醋酒精发酵的最佳工艺条件为F33酵母接种量0.5%、发酵温度28℃、初始糖度18%。
石榴果醋酒精发酵工艺条件的优化
【摘 要】
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通过单因素和正交试验,对石榴果醋发酵过程中的酒精发酵工艺条件进研究,得到了石榴果醋酒精发酵的最佳工艺条件为F33酵母接种量0.5%、发酵温度28℃、初始糖度18%。
【机 构】
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天津天狮学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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天津市大学生创新创业训练计划项目(编号:201710 859005)
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