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目的：本文建立了干性食品模拟物中丙烯腈迁移量的检测方法。方法通过考察不同的顶空气相色谱条件，最终采用在70℃，30 min的顶空平衡条件下采用氮磷检测器进行检测。结果丙烯腈迁移量的方法检出限（S/N =3）为0.2?g/dm2，在0.8~8.0?g/dm2内线性良好（R2=0.9994）。在低、中、高3个添加水平下的进行加标回收实验，其平均回收率达83.0%~93.4%，相对标准偏差（n=6）为2.35%~6.33%。结论本方法具有选择性高、检出限低和操作简便的优点，能够满足Tenax中丙烯腈迁移量的检测需求。