好友突然打来电话,说想来我所在的城市开家餐馆,让我帮忙物色门店。我问他对门店有什么要求,他说:“你们那边麦当劳一定有很多家店吧?不管哪一家,你就在它旁边,找个200平米的门店就行!”朋友看似随意的抉择,却令我这个老餐饮着实佩服得五体投地。
　　一个从未涉足餐饮业的白面书生,不仅懂得开店选址之重要,而且还深谙麦当劳选址之道。在麦当劳旁边开店,一不需亲自劳心费力去做市场考察,二不需支付任何考察咨询费用,这些事,麦当劳已经替我们做了。
　　餐饮有别于其他行业正在于它的选址就决定了店的生命,选到了合适的地点就等于生意做成了一半。难怪麦当劳华东地区总裁说“麦当劳之所以能开一家火一家,究其原因:第一是地点,第二是地点,第三还是地点!”古有云“酒香不怕巷子深”,也不无道理,但“香酒”在繁华闹市总会比闭塞深巷好卖得多,同样是“香酒”,没有人会选择“深巷子”。麦当劳这碗“酒”在中国算醇香的,即便如此,总部制定的布点选址五原则却是雷打不动。
　　原则一:针对目标消费群。麦当劳经营定位于年轻人、儿童和家庭成员,所以选点必须在这些人常出没的地方或繁华闹市、人潮涌动之所。
　　原则二:着眼于今天和明天。麦当劳选店,要求20年不变。所以,每个网点最终确定之前都要经过三到六个月的谨慎考察,考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周边动迁,是否会进入城市规划红线。进入红线的坚决不碰,老化商圈内坚决不设点,纯住宅区原则上也不设点。
　　原则三:讲究醒目。设点一定要在一楼临街店堂,要有透明落地玻璃窗,让路上行人感到麦当劳的文化氛围,体现其经营宗旨——清洁卫生、方便安全、物有所值。
　　原则四:不急于求成。黄金地段的房价往往过高,当房主要价超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成,而是先放下,去开发其他店,用其他店的成功去影响房主。
　　原则五:优势互动。麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店,这样既可为百货企业带来客源,又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。
　　不少中式餐饮企业选址也有讲究,常州大娘水饺选址讲究“五不做”:1、不是大型商圈的中心位置不做;2、没有充足的人流量不做;3、相对封闭的二层楼层以上不做;4、户外无独立醒目的广告牌不做;5、得不到房东与当地主管部门支持不做。
　　沈阳烹小鲜面馆的选址方法则更注重用数据说明问题:1、人口密度不小于12000人/平方公里;2、人流量不低于20000人/天,且临街;3、车流量不低于10000辆/天,且临街;4、临近营业额不低于50万元/天的大商场或娱乐场(距离在1-2千米);5、门面开间不低于30米;6、必须选在有红绿灯的十字路口;7、所在街区的居民户年均收入不低于3万元。
　　尽管各家有各家选取址的要求,但选址的要素,不外乎宏观上的地区经济及所涉及到的相关劳动力成本、房地租成本、能源成本、投资和税务政策等,微观上的商圈内同业竞争、竞争对手相对位置、临街的可视性、门前人、车流量、门前停车场、交通工具等。具体可以概括为以下几点相关要素:
　　1、地区经济。如地区经济发展水平、人均收入水平、居民消费观念、居民购买力等。
　　2、商圈。如商圈内餐饮网点数量、类别、特色、分布及竞争;临街店前车辆与人流量;周边是否有大型商场和娱乐场所。
　　3、房租地价。
　　4、能源供应。主要指水、电、燃气等经营必须具备的条件,如电供应容量是否够,水源、煤田燃气是否可直接送到设计的合适位置,对经营的影响和制约有多大。
　　5、交通。车辆通行和道路的畅通程度,如道路是否四通八达,公交车辆是否线路多,门前是否能停车等。
　　6、可视度。良好的可视度能够极大地促进餐厅的发展,为此必须排查标记和可视度的障碍。标记的位置类型、门前空地大小都是应该加以重视的地方。
　　民间有传言,“麦当劳不是经营快餐的,而是经营房地产的”,可见麦当劳选址所创造的直接经济价值之巨,如果你不能保证自己选的餐饮店址是正确的,不妨就在麦当劳旁边开个店吧。
　　编辑张 红
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