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小麦酿制小曲酒的工艺包括原料浸泡、蒸煮、加曲入箱培菌糖化、装桶发酵、烤酒等；粳稻谷酿制小曲酒的主要工艺包括原料蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏等；米麦混酿的主要工艺包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；稻麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；高粱小麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；因各小曲白酒的生产原料和工艺不同，则生产过程的工艺技术控制参数也不同。（孙悟）